Artículo de Énfasis:

Maximizando la eficiencia en el proceso de deshuese de canales de bovino

En líneas generales, un proceso de deshuese de carne de bovino, o vacuna, debe considerar cuatro pasos básicos: 1) temperatura, 2) rapidez, 3) fluidez, y 4) calidad de corte; todo ello partiendo de una materia más...

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Tecnologías de Procesamiento

Un vistazo a los procedimientos del sacrificio religioso

Al consultar con plantas de sacrificio religioso, ha sido rutina revisar corrales verticales y rotativos en toda Latinoamérica. La buena noticia es que es posible lograr altos estándares de manejo más...

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Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

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Calidad e Inocuidad

Listeria monocytogenes: tácticas y estrategias para su control en plantas de procesamiento

Listeria monocytogenes es una bacteria patógena causante de listeriosis, una enfermedad invasiva grave, caracterizada por una tasa de mortalidad relativamente alta, en comparación con otras Enfermedades Transmitidas más...

Construyendo el puente entre el campo y el matadero con vistas a optimizar la faena

“Las empresas avícolas saben cuánto dinero ganan y saben cuánto dinero pierden, pero, en general, no saben cuánto más dinero podrían ganar”. A mí me gusta el dicho más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

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Frigorífico Rioplatense se destaca hoy en día como una empresa líder en el segmento cárnico, ofreciendo productos de carne bovina dentro y fuera del territorio nacional argentino. Su variada línea más...

Un recorrido por Rancho El 17 de México

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Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

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