Artículo de Énfasis:

Maximizando la eficiencia en el proceso de deshuese de canales de bovino

En líneas generales, un proceso de deshuese de carne de bovino, o vacuna, debe considerar cuatro pasos básicos: 1) temperatura, 2) rapidez, 3) fluidez, y 4) calidad de corte; todo ello partiendo de una materia más...

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Tecnologías de Procesamiento

Panceta Italiana: procesos de elaboración, envasado y comercialización

Bajo la denominación pancetta italiana, existe un sinnúmero de productos en Italia, desde la pancetta afumicata– lo que conocemos como tocino ahumado – hasta las grandes especialidades más...

El desplumado y su relación con la calidad e inocuidad alimentaria

El éxito del proceso de desplumado y la conservación de la calidad e inocuidad de las canales se empieza a construir por medio de un correct desangrado y escaldado. La finalidad del desangrado es tan solo más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

Más Preguntas y Respuestas

Calidad e Inocuidad

Efectos de cepas genéticas en la calidad de la carne de pechuga de pollo

Desde 2013, la industria del pollo ha experimentado un defecto en la carne de pechuga que se caracteriza por áreas endurecidas y abultamientos pálidos encrestados en tanto la región caudal como la craneal más...

Listeria monocytogenes: tácticas y estrategias para su control en plantas de procesamiento

Listeria monocytogenes es una bacteria patógena causante de listeriosis, una enfermedad invasiva grave, caracterizada por una tasa de mortalidad relativamente alta, en comparación con otras Enfermedades Transmitidas más...

Más Calidad e Inocuidad

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Frigorífico Rioplatense: una empresa líder del segmento cárnico argentino

Frigorífico Rioplatense se destaca hoy en día como una empresa líder en el segmento cárnico, ofreciendo productos de carne bovina dentro y fuera del territorio nacional argentino. Su variada línea más...

Un recorrido por Rancho El 17 de México

La empresa mexicana Rancho El 17, ubicada en el estado de Sonora, hoy en día ofrece a sus consumidores una gama completa de casi 90 productos cárnicos, que incluyen cortes frescos de bovino y productos cárnicos más...

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Cobertura de Exposiciones

Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

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