Artículo de Énfasis:

Perspectivas sobre el envasado listo para su venta o “case-ready”

El envasado “case-ready” o de alimentos listos para su venta, es una tecnología establecida que permite la centralización del procesamiento y envasado de cortes frescos de carne antes de enviarse más...

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Tecnologías de Procesamiento

Perspectivas sobre el envasado listo para su venta o “case-ready”

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La opinión de la industria sobre COOL a 18 meses de su anulación

Hace poco más de dos años, la Organización Mundial de Comercio (OMC) confirmó su decisión de que el Etiquetado de País de Origen (COOL, por sus siglas en inglés) en los Estados más...

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Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

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Calidad e Inocuidad

Oportunidades alternativas de mercado para productos de pechuga amaderada

Actualmente, la mayor cantidad de quejas por parte del consumidor en relación con la “pechuga amaderada” (woody breast) en aves proviene de los operadores de servicios alimentarios. Esas quejas se enfocan más...

Cómo neutralizar los antimicrobianos para desempeño de estándares de inocuidad alimentaria

La Salmonella que no causa tifoidea es la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos, y puede causar contaminación cruzada en múltiples alimentos de origen animal -incluyendo más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Un vistazo a Granja Tres Arroyos de Uruguay

Granja Tres Arroyos se consolida hoy por hoy como una célebre productora y exportadora de productos avícolas con operaciones de faena, sacrificio, procesamiento y distribución en Uruguay y Argentina más...

Ganaderos Borges: una empresa familiar con fuerte presencia en Puerto Rico

Ganaderos Borges es una de las empresas agrícolas más reconocidas en Puerto Rico por su dedicación a los agricultores de la isla, su línea de diversos productos cárnicos, y su marca de más...

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Cobertura de Exposiciones

TecnoCarne 2017: Todo listo para el gran encuentro del sector del año

La 13ª Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Proteína Animal (TecnoCarne) se llevará acabo del 8 al 10 de agosto en el São Paulo Expo de la capital paulista. Este evento más...

Un vistazo a Expo Carnes 2017 y Lácteos

La ciudad mexicana de Monterrey acogerá del 1 al 3 de marzo del 2017 al evento de Expo Carnes 2017 y Lácteos, lo que contará con talleres, sesiones técnicas y conferencias magistrales. Este esperado más...

IPPE presentará las últimas novedades de la industria cárnica

Entre el 31 de enero y 2 de febrero del 2017, Atlanta se convertirá en ciudad sede de otra edición de la Feria Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production and Processing más...

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