Artículo de Énfasis:

Preparación de la carne para productos formados de músculo entero

Los productos de músculo entero tales como jamones formados y pechugas de pavo son maneras convenientes, versátiles y económicas de producir productos de valor agregado. Los trozos de carne son usados más...

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Tecnologías de Procesamiento

Reacción de Maillard: influencia de tiempo y temperatura en los productos cárnicos

El pardeamiento (coloracion café que resulta del dorado, tostado o caramelizado) de los alimentos es algo que los consumidores disfrutan todos los días. El proceso de pardeamiento en los alimentos depende de más...

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Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

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Calidad e Inocuidad

Técnicas de formulación para salchichas bajas en grasa

Las emulsiones cárnicas tienen muchos componentes (agua, proteína, grasa, ingredientes funcionales), los cuales son normalmente inmiscible. Sin embargo, las proteínas cárnicas funcionales permiten más...

Nuevos desarrollos en irradiación para la inocuidad de la carne

La irradiación de alimentos está ganando popularidad estos días a escala internacional dado sus beneficios en prevenir la rápida descomposición de alimentos, mejorar la calidad y reducir más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Frigorífico Rioplatense: una empresa líder del segmento cárnico argentino

Frigorífico Rioplatense se destaca hoy en día como una empresa líder en el segmento cárnico, ofreciendo productos de carne bovina dentro y fuera del territorio nacional argentino. Su variada línea más...

Un recorrido por Rancho El 17 de México

La empresa mexicana Rancho El 17, ubicada en el estado de Sonora, hoy en día ofrece a sus consumidores una gama completa de casi 90 productos cárnicos, que incluyen cortes frescos de bovino y productos cárnicos más...

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Cobertura de Exposiciones

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

Bogotá acogerá en noviembre la próxima edición de Andina Pack

Colombia cuenta hoy por hoy con un alto número de empresas nacionales y extranjeras dedicadas a la producción de alimentos y bebidas. Solo en 2016, el país generó US$15,9 mil millones con ventas más...

PROCESS EXPO se prepara para su próxima edición en Chicago

Chicago recibirá la próxima edición de PROCESS EXPO entre el 19 y el 22 de septiembre del 2017. Este encuentro estará dirigido a profesionales y especialistas en administración de negocios más...

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