Artículo de Énfasis:

Cómo extender la vida de anaquel con envases de alta barrera

La demanda de productos cárnicos está creciendo, las regulaciones de inocuidad alimentaria continúan avanzando, y los minoristas/detallistas continuamente buscan maneras de manejar los costos. Estos más...

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Tecnologías de Procesamiento

El impacto de temperaturas de procesamiento en la calidad de la carne fresca – Parte I

Los microorganismos de descomposición y patogénicos son omnipresentes en la producción de ganado, y las temperaturas más frías limitan su crecimiento. En el sacrificio comercial de ganado más...

Soluciones de envase para la carne de bovino y de ave en PACK EXPO Las Vegas

Saneamiento, demanda global y costos de mano de obra son problemas siempre presentes en la mente de los fabricantes líderes de productos cárnicos cuando desean incrementar el uso de maquinaria automatizada más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

Más Preguntas y Respuestas

Calidad e Inocuidad

Alternativas a los nitratos y nitritos para el procesamiento de la carne

Los conservadores son adicionados en las formulaciones de cada producto para alargar su vida útil y evitar el crecimiento de microorganismos que son perjudiciales para la salud. En el caso particular de los alimentos más...

Un nuevo vistazo a los cortes de carne subutilizados

La canal de bovino es un conjunto grande y complejo de músculos y huesos que pueden rendir numerosos y altamente valiosos cortes tanto para bistecs como para rostizados. En los últimos años ha habido más...

Más Calidad e Inocuidad

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Un vistazo a Granja Tres Arroyos de Uruguay

Granja Tres Arroyos se consolida hoy por hoy como una célebre productora y exportadora de productos avícolas con operaciones de faena, sacrificio, procesamiento y distribución en Uruguay y Argentina más...

Ganaderos Borges: una empresa familiar con fuerte presencia en Puerto Rico

Ganaderos Borges es una de las empresas agrícolas más reconocidas en Puerto Rico por su dedicación a los agricultores de la isla, su línea de diversos productos cárnicos, y su marca de más...

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Cobertura de Exposiciones

PROCESS EXPO se prepara para su próxima edición en Chicago

Chicago recibirá la próxima edición de PROCESS EXPO entre el 19 y el 22 de septiembre del 2017. Este encuentro estará dirigido a profesionales y especialistas en administración de negocios más...

TecnoCarne 2017: Todo listo para el gran encuentro del sector del año

La 13ª Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Proteína Animal (TecnoCarne) se llevará acabo del 8 al 10 de agosto en el São Paulo Expo de la capital paulista. Este evento más...

Un vistazo a Expo Carnes 2017 y Lácteos

La ciudad mexicana de Monterrey acogerá del 1 al 3 de marzo del 2017 al evento de Expo Carnes 2017 y Lácteos, lo que contará con talleres, sesiones técnicas y conferencias magistrales. Este esperado más...

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