Artículo de Énfasis:

Mejoramientos en la producción para cumplir con la demanda global de proteína

Desde la introducción de antibióticos como mejoradores de crecimiento, los estándares de producción han cambiado dramáticamente. Ahora, el manejo de los mejoramientos de la genética más...

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Tecnologías de Procesamiento

Las propiedades de envasado plástico para alimentos tratados por HPP

Con los avances del procesamiento con alta presión (HPP, por sus siglas en inglés), los consumidores han comenzado a notar que la tecnología realmente elimina los patógenos. Mas el HPP continúa más...

Inocuidad alimentaria, sacrificio de aves y controles microbiológicos

Las aves vivas que entran en la planta de procesamiento pueden contener patógenos como Salmonella y Campylobacter, los cuales, si no son reducidos, controlados o eliminados, pueden posiblemente causar intoxicaciones más...

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Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

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Calidad e Inocuidad

Cómo formular emulsiones libres de gluten

Los productos libres de gluten se han hecho comunes en el mercado, con algunas indicaciones de que un crecimiento de 10% anual es posible. La industria de la carne ha abordado la oportunidad para rápidamente adaptarse más...

Mejoramientos en la producción para cumplir con la demanda global de proteína

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Italimentos: conciencia nutricional, alta calidad y sabor natural

Italimentos es una empresa familiar ecuatoriana que cuenta con el respeto, confianza y reconocimiento de sus consumidores en el territorio nacional, gracias a sus productos de altísima calidad y destacable inocuidad más...

Un vistazo a Granja Tres Arroyos de Uruguay

Granja Tres Arroyos se consolida hoy por hoy como una célebre productora y exportadora de productos avícolas con operaciones de faena, sacrificio, procesamiento y distribución en Uruguay y Argentina más...

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Cobertura de Exposiciones

Bogotá acogerá en noviembre la próxima edición de Andina Pack

Colombia cuenta hoy por hoy con un alto número de empresas nacionales y extranjeras dedicadas a la producción de alimentos y bebidas. Solo en 2016, el país generó US$15,9 mil millones con ventas más...

PROCESS EXPO se prepara para su próxima edición en Chicago

Chicago recibirá la próxima edición de PROCESS EXPO entre el 19 y el 22 de septiembre del 2017. Este encuentro estará dirigido a profesionales y especialistas en administración de negocios más...

TecnoCarne 2017: Todo listo para el gran encuentro del sector del año

La 13ª Feria Internacional de Tecnología para la Industria de la Proteína Animal (TecnoCarne) se llevará acabo del 8 al 10 de agosto en el São Paulo Expo de la capital paulista. Este evento más...

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