Artículo de Énfasis:

Automatización de las engrapadoras

La industria cárnica avanza hoy en día ante un mercado de competencia perfecta, destacándose en lo que puedan diferenciarse como en calidad o precios con tecnología avanzada donde los consumidores más...

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Tecnologías de Procesamiento

Optimizando la eficiencia en las líneas de deshuese de carne porcina

En el proceso del deshuese de la carne porcina, existe una serie de procedimientos de pre-faenado que van más allá de este proceso en sí. Es necesario tomar en cuenta varios factores, que también más...

Nuevos desarrollos en calentamiento con radiofrecuencia

Hoy en día, el calentamiento con radiofrecuencia (RF) cuenta con un gran rango de aplicaciones comerciales existentes en la industria de alimentos, que van desde pasteurización y secado, hasta esterilización más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

Más Preguntas y Respuestas

Calidad e Inocuidad

La conveniencia, seguridad y sostenibilidad: los motores de la innovación en el envasado

Se espera que el mercado mundial del sector del cuidado de mascotas genere cerca de 202 mil millones de dólares antes de 2025, de acuerdo con el informe Grand View Research, Inc. La comida para mascotas más...

Uso y entendimiento de los EPDs

En los Estados Unidos, los resultados productivos y financieros de la ganadería han avanzado gracias a dos factores principales: los avances científicos y tecnológicos en la nutrición y el manejo más...

Más Calidad e Inocuidad

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Argentina y su gran industria porcina

Argentina alcanzó una meta histórica al cierre del año 2017 con la faena de 6.425.216 cabezas porcinas, según datos de la Secretaría de Agroindustria, entidad bajo la dependencia del Ministerio más...

Silva Sausage y su compromiso con la calidad, inocuidad y consistencia

La estadounidense Silva Sausage es hoy en día una de las empresas más conocidas del sector de cárnicos de valor agregado en el área de la Bahía de San Francisco, y ofrece líneas más...

Más Tour a Plantas

Cobertura de Exposiciones

Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

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