Artículo de Énfasis:

Automatización de las engrapadoras

La industria cárnica avanza hoy en día ante un mercado de competencia perfecta, destacándose en lo que puedan diferenciarse como en calidad o precios con tecnología avanzada donde los consumidores más...

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Tecnologías de Procesamiento

Las cubicadoras: su contribución a la inocuidad de productos cárnicos

Las cubicadoras son una variedad de máquinas muy versátiles, fabricadas con la finalidad de proporcionar un amplio espectro de cortes integrales de la carne y productos cárnicos. Son máquinas más...

Procesamiento y envasado de jamón rebanado

La palabra jamón se refiere a la parte trasera del cerdo. Ésta es sometida a distintos procesos y tratada con diversos ingredientes dependiendo del tipo de jamón que se desea producir. El presente artículo más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

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Calidad e Inocuidad

Cómo reducir el contenido de grasa en la producción de salchichas

La producción de salchichas bajas en grasa requiere una comprensión del papel de la grasa en los productos cárnicos. Hay que saber, además, cómo y con qué se reemplazará la más...

Impacto del almacenamiento en refrigeración en la calidad de pechugas de pollo amaderadas

Desde 2013, la condición de pechuga “amaderada” (PA) en los pollos ha sido el defecto de calidad más prevalente en la industria avícola de Estados Unidos, afectando del 30% al 40% de la carne más...

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Frigorífico Río Frío: una gran empresa colombiana que mira hacia la exportación

El Decreto 1500 del año 2007 generó uno de los cambios más impactantes a la industria cárnica de Colombia, dado que obligó a plantas de sacrificio animal, de procesamiento, de deshuese más...

Silva Sausage y su compromiso con la calidad, inocuidad y consistencia

La estadounidense Silva Sausage es hoy en día una de las empresas más conocidas del sector de cárnicos de valor agregado en el área de la Bahía de San Francisco, y ofrece líneas más...

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Cobertura de Exposiciones

Buenos Aires se prepara para acoger la próxima edición de Tecno Fidta

La 14a Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes  (Tecno Fidta) llegará a Buenos Aires del 18 al 21 de septiembre del presente año.  Fabián Natalini más...

ANUTEC BRAZIL: un gran evento imperdible sobre la industria de alimentos

En agosto del 2014, la entidad Koelnmesse presentó International FoodTec Brasil, evento que hoy por hoy se conoce como ANUTEC BRAZIL, debutando así mismo en el país suramericano.  "Fue un gran más...

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

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