Artículo de Énfasis:

Preparación de la carne para productos formados de músculo entero

Los productos de músculo entero tales como jamones formados y pechugas de pavo son maneras convenientes, versátiles y económicas de producir productos de valor agregado. Los trozos de carne son usados más...

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Tecnologías de Procesamiento

Influencia del pre-faenado y bienestar animal en la calidad de la carne bovina

Uno de los procesos de mayor importancia en el sacrificio del ganado bovino es el pre-faenado. Este proceso tiene tanta importancia como el proceso de sacrificio del animal en sí. Diversos estudios han demostrado más...

La tecnología HPP influye la demanda de envases flexibles

Desde que la carne realizó su jornada del papel encerado de las carnicerías hasta los estantes de venta al detalle de las tiendas de abarrotes. El envase flexible ha tenido un rol clave en su protección más...

Más Tecnologías de Procesamiento

Preguntas y Respuestas

CarneTec en video: Entrevistas Exclusivas de Expo Carnes 2013 (Monterrey, México)

La 29a edición de Expo Carnes reunió a más de 4.500 visitantes y 220 empresas expositoras en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Monterrey (CINTERMEX) del 13 al 15 de febrero de 2013. La revista más...

Sustitución de conservadores

Pregunta: ¿Puedo sustituir los conservadores como sorbato de potasio y eritorbato de sodio por ácido ascórbico como único conservador para embutidos (salchichas, mortadelas, jamones), los cuales básicamente su fórmula es más...

Reducción de la incidencia de Salmonella

P: ¿Cómo puedo reducir la incidencia de Salmonella en la carne y los productos de porcino? R: El control de Salmonella, o cualquier bacteria, se puede lograr al reducir las oportunidades de su presencia desde antes del sacrificio más...

Más Preguntas y Respuestas

Calidad e Inocuidad

Intervenciones antimicrobianas para prevenir la contaminación de patógenos en canales bovinas

La industria de la carne de bovino ha asignado considerables esfuerzos e investigación para controlar los patógenos inherentes de los productos de bovino durante el proceso de recolección. Los patógenos más...

Técnicas de formulación para salchichas bajas en grasa

Las emulsiones cárnicas tienen muchos componentes (agua, proteína, grasa, ingredientes funcionales), los cuales son normalmente inmiscible. Sin embargo, las proteínas cárnicas funcionales permiten más...

Más Calidad e Inocuidad

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Proteínas plasmáticas: usos y beneficios en embutidos cocidos

Las perdidas por cocción, la mordida, los rendimientos de rebanados y la vida útil están entre los criterios más importantes y considerados cuando se diseña una fórmula de embutidos más...

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Tour a Plantas

Frigorífico Rioplatense: una empresa líder del segmento cárnico argentino

Frigorífico Rioplatense se destaca hoy en día como una empresa líder en el segmento cárnico, ofreciendo productos de carne bovina dentro y fuera del territorio nacional argentino. Su variada línea más...

Un recorrido por Rancho El 17 de México

La empresa mexicana Rancho El 17, ubicada en el estado de Sonora, hoy en día ofrece a sus consumidores una gama completa de casi 90 productos cárnicos, que incluyen cortes frescos de bovino y productos cárnicos más...

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Cobertura de Exposiciones

Atlanta se prepara para recibir la próxima edición de IPPE

La ciudad estadounidense de Atlanta recibirá a los profesionales de la industria cárnica en el marco de la Exposición Internacional de Producción y Procesamiento (IPPE: International Production más...

Bogotá acogerá en noviembre la próxima edición de Andina Pack

Colombia cuenta hoy por hoy con un alto número de empresas nacionales y extranjeras dedicadas a la producción de alimentos y bebidas. Solo en 2016, el país generó US$15,9 mil millones con ventas más...

PROCESS EXPO se prepara para su próxima edición en Chicago

Chicago recibirá la próxima edición de PROCESS EXPO entre el 19 y el 22 de septiembre del 2017. Este encuentro estará dirigido a profesionales y especialistas en administración de negocios más...

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