Blogs de CarneTec.com

El procesamiento cárnico en discusión

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Por: Alfonso García Juárez
Alfonso García Juárez, medico veterinario del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), discutirá la ciencia y la tecnología empleada en alimentos cárnicos, al igual que las últimas novedades y adelantos del procesamiento de carne de res, cerdo y ave.

Sustentabilidad e innovación

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Por: Adrián Esteban Rodríguez
Adrián Esteban Rodríguez, fundador y director ejecutivo de Comunidad Seiton, a través de sus blogs, discutirá la gestión de innovación, sustentabilidad y responsabilidad social empresarial para la industria cárnica.

Innovación de los equipos para la industria cárnica

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Por: Luis Moreno
El Dr. Luis Moreno, director y fundador de Gerencia de Procesos Alimenticios (GPA), compatirá através de su blog mensual su perspectiva sobre las recientes innovaciones, novedades y adelantos en equipos para la industria cárnica.

Ciencia Avícola: Opinión y Análisis

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Por: Christine Alvarado
La Dra. Christine Alvarado, profesora asociada de la Universidad de Texas A&M, abordará temas de gran interés para los avicultores, tal como métodos de sacrificio de aves, procesamiento primario y posterior, inocuidad e higiene, envasado del producto final, entre otros.

La bioseguridad y la sanidad animal

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Por: Belisario Roberto Eyzaguirre Rojas
El Sr. Belisario Roberto Eyzaguirre Rojas abordará temas de interés referente al manejo y sacrificio de animales y compartirá útiles estratégias y prácticas que los operadores pueden implementar en sus plantas de procesamiento.

Desarrollo, retos y comercialización de cortes cárnicos

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Por: Antonio (Tony) Mata
El Dr. Antonio (Tony) Mata deleitará en su blog a los lectores de CarneTec con sus sabias perspectivas sobre la industria cárnica. Él especialista discutirá lo que son cortes innovadores y tradicionales con explicaciones sobre la diferencia entre el valor y la utilización de diversos componentes de la canal vacuna.

Un vistazo a la porcicultura

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Por: Erika Voogd
La especialista estadounidense Erika Voogd enfoca su blog en temas relacionados con la porcicultura. Ella comparte a través de CarneTec sus opiniones sobre sanidad y manejo animal, prácticas de sacrificio, tanto como la inocuidad y seguridad de carne porcina. A la misma vez, ella detalla sus experiencias en plantas de procesamiento en Latinoamérica y da recomendaciones útiles para ser empleadas en empresas de productos cárnicos.

Contribuciones invisibles y logros visibles

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Por: Orlando Niemann
Orlando Niemann compartirá en su blog mensual una serie de consejos valiosos referente a la capacitación del capital humano, lo que será aplicable a la implementación de tecnologías y prácticas en el procesamiento de carnes.

Retos en la selección de bandas transportadoras

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Por: Agustín Loya
Este blog mensual del Ing. Agustín Loya discutirá cómo superar los retos tras la adquisición e implementación de bandas transportadoras en plantas de procesamiento cárnico.

Recorriendo la cadena cárnica uruguaya

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Por: Lourdes Sequeira
Lourdes Sequeira discutirá los procesos detras “del campo al plato”, con detalles sobre el bienestar y faena animal y hasta el deshuese de la carne. Otros temas de discusión incluirán las etapas de procesamiento cárnico, capacitación del empleado y técnicas para mantener la inocuidad y calidad de la carne.

Experiencias en Inocuidad Alimentaria

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Por: Eugenia Jimenez
Eugenia Jiménez, M. C., Gerente de Proyectos de IDEA Consultores, comparte su experiencia y opinión sobre temas y situaciones referentes a la inocuidad de alimentos en el mundo.

Una opinión desde el otro lado del mundo

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Por: John Strak
Desde su hogar en Inglaterra y sus viajes en Europa como editor de “Whole Hog Brief”, el economista agrícola John Strak le hecha un vistazo a diversas situaciones de la industria cárnica mundial.

Perspectivas Avícolas

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Por: Eduardo Cervantes
El Ing. Eduardo Cervantes, especialista y consultor en procesos avícolas, nos plantea situaciones y recomendaciones sobre variadas situaciones desde la granja hasta la planta de procesamiento.

Tecnología Cárnica

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Por: Jesus Velazco
El Dr. Velazco, editor emérito y el editor fundador de la revista CarneTec, comparte sus conocimientos, experiencia y análisis sobre diversos aspectos del procesamiento de la carne.